Pan de Amaranto

El amaranto es un cereal sin gluten que se cultivaba en la América precolombina, añadido a la masa de un pan básico de arroz le da una consistencia más crujiente y una textura muy agradable. Aunque tiene un grano muy pequeño hay que molerlo en un molino eléctrico antes de incorporarlo a la masa.

Receta

3,5 vasos de harina de arroz integral
1 vaso de harina de garbanzos
1/4 vaso de harina de amaranto
2 vasos de agua
1 pizca de bicarbonato

Preparación
Amasamos las harinas con el agua y el bicarbonato, dejamos reposar 10 minutos, untamos una bandeja del horno con aceite y harina de arroz para que no se pegue, extendemos la masa y metemos el pan a 180 grados y cocemos durante media hora,

Nota: Cuanto más fina sea la masa, menos tiempo necesitará estar el pan en el horno.
Para saber más sobre el amaranto os dejo un enlace de Vitónica:

Todo sobre el amaranto

Tortillitas de la Candelaria

Se trata de una receta popular malagueña para celebrar la fiesta de la Virgen de la Candelaria el día 2 de febrero. La tradición popular afirmaba que, con esta ofrenda de harina y aceite, no faltaría ninguno de esos dos alimentos en tu casa durante el resto del año.

 Ingredientes:
·1 huevo
·1/2 vaso de harina de arroz integral.
·50 ml. de agua (dos dedos en un vaso normal)
·1 cucharada de agua de azahar (o de zumo de naranja en su defecto)
·1/2 limón exprimido
·2 cucharaditas de azúcar morena
·un puñadito de matalahuva
·una pizca de bicarbonato
·canela y azúcar glas para espolvorear
·aceite de oliva para freír.

Elaboración:

1. Batimos el huevo y añadimos el agua, el limón, el agua de azahar, el azúcar, la matalahuva y el bicarbonato,
2. Cuando esté todo integrado, añadimos la harina hasta que forme una masa densa pero no tan densa que una cuchara se quede de pie en ella.
3. Calentamos aceite en una sartén, cuando esté a punto de humear, se echa una cucharada de masa por cada tortillita.
4. Se doran y se sacan sobre una servilleta para que escurra el exceso de aceite.
5. Se espolvorea con azúcar glas y canela  (para hacer azúcar glas morena basta con moler un par de cucharadas de azúcar en un molinillo de café), si se quiere respetar la dieta del grupo sanguíneo 0 completamente es mejor no añadir canela.