Batido de quinoa tostada

 quinoa para beber

Después de investigar las aplicaciones de la quinoa en la cocina he encontrado una manera deliciosa de prepararla para darle un gran sabor a los batidos de leche vegetal. Basta con tostar ligeramente los granos de quinoa en una sartén con una cucharadita de aceite durante unos minutos y añadir la quinoa tostada a la leche vegetal en la batidora. El sabor y el color del batido se potencian increíblemente, obteniendo un gusto parecido al de las bebidas de cereales tostados.

Receta:

· media docena de almendras crudas peladas, (marconas)

· un vaso de agua

· un par de higos secos

· una cucharada de pipas de girasol peladas y crudas

· una cucharada de quinoa tostada

Albóndigas caseras

 

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de ternera picada

100 gramos de guisantes

1 zanahora

1 diente de ajo

3 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

1 ramita de perejil fresco o una cucharadita de perejil seco

1 cucharada de comino molido

1 hoja de laurel

1 cucharada de sal

1 chorreón de aceite

Preparación:

1. Mezclamos la carne con la sal y las especias

2. Hacemos las bolas de carne y las ponemos en una sarten con un poco de aceite y las pasamos por el aceite caliente

3. Agregamos los guisantes y la zanahoria cortada en dados y lo ponemos a fuego lento

4. Dejamos cocer las albóndigas con las verduras media hora, si el fuego está muy fuerte se puede poner un poco de agua para que no se peguen y añadimos la hoja de laurel. 

Croquetas de carne

Unas croquetas sin gluten fáciles de hacer

Ingredientes: 

·Carne desmenuzada de pollo y pavo cocidos 

·una cebolla 

·un vaso de harina de arroz integral 

·dos vasos de caldo de pollo (caldo de cocido o puchero) 

·un huevo 

·un vaso de harina de amaranto (opcional) 

·aceite para freir

·agua 

·sal 

 Elaboración: 

1º En una sarten ponemos un poco de aceite y echamos la carne para sofreirla un poco con la sal. 2º En la batidora molemos una cebolla con un vaso de agua 

3º Echamos la cebolla triturada con el agua a la sarten y la integramos con la carne 

4º Añadimos el vaso de harina de arroz y un poco más de sal y lo movemos todo hasta que la masa haga burbujas (la harina estará cocida entonces) 

5º Retiramos del fuego y esperamos a que la masa esté bien fria para hacer las croquetas 

6º Con las manos o con un par de cucharas damos forma a las croquetas y las ponemos en un plato 

7º Batimos un huevo y pasamos las croquetas por el mismo una a una 

8º Después pasamos las croquetas por la harina de amaranto (quedan muy crujientes) si no tenemos amaranto, no pasa nada se pueden rebozar con harina de arroz integral 

9º Se fríen en abundante aceite muy caliente, volviéndolas para que no se doren sólo por un lado. 10º Se sacan del fuego y se ponen sobre un plato con una servilleta de papel para que absorva el exceso de aceite 

Nota: La masa debe quedar blanda, cuando más blanda mejor pero entonces será más dificil hacer las croquetas. Un truco: se puede enfriar la masa en el frigorífico y así será más fácil hacerlas.

¡Deliciosa leche vegetal de Cáñamo!

                                                      BATIDO DE CÁÑAMO

Las semillas del cáñamo tienen grandes propiedades nutricionales, un delicioso sabor y ninguno de los efectos alucinógenos o psicotrópicos de las hojas de una planta de su misma familia, la marihuana. Las semillas de cáñamo contienen cannabidiol o CBD, sustancia que posee un efecto relajante y antiinflamatorio pero no contienen el adictivo y peligroso THC (tetrahidrocannabidiol) que es la sustancia psicoactiva del Cannabis Sativa.

Para realizar esta leche de cáñamo basta un par de cucharadas de semillas peladas, un vaso de agua, un chorrito de aceite para darle más cuerpo (opcional) y azúcar o miel.

La leche de cáñamo se puede tomar caliente o fría.

Mi marca favorita es la que comercializa una empresa del altiplano granadino BioArtesa, que está en Castilléjar, cerca de Huéscar. El kilo de semillas de cáñamo pelado lo comercializan a 20€.

Más información:
Empresa BioArtesa

Andrajos de pescado

Ingredientes:

Para la sopa:
·pescado, colas de rape o bacalao
·gambas peladas
·mejillones
·ajo
·pimentón dulce
·cúrcuma
·hierbabuena
·aceite de oliva virgen extra
·sal

Para los andrajos:
·medio vaso de harina de arroz
·medio vaso de harina de garbanzos
·un cuarto de vaso de agua

Elaboración:

1º En una cazuela se pone un poco de aceite y se fríe el ajo en láminas sin quemarlo
2º En ese aceite se echa una cucharada de pimentón y se retira rápido del fuego para que no se queme
3º Se echa agua, el pescado, los mejillones y las gambas y se pone a hervir con sal y un poquito de cúrcuma (la mitad de una cucharadita o menos)
4º Mientras la olla cuece a fuego lento unos veinte minutos, se hacen los andrajos: se mezclan las dos harinas y se añade el agua, se amasa (debe quedar una masa que se despegue de los dedos)
5º Con un rodillo se extiende la masa y se corta en cuadritos o tiras
6º Se echa los cuadritos a la sopa y se espera unos diez minutos a que hiervan junto con unas ramitas de hierbabuena.
7º Se sirve y se adorna con hierbabuena fresca

Gazpacho rojo con remolacha cruda

La remolacha es un tubérculo que solemos ver cocido en botes de cristal sin embargo, la remolacha cruda tiene mucho más sabor y muchas más propiedades que es una lástima dejar escapar con la cocción. La remolacha cruda tiene vitaminas C y B, ácido fólico, minerales como el potasio y el hierro y unos carotenoides, que protegen la vista, llamados luteína y zeaxantina. Se puede añadir a los zumos licuados y al gazpacho para hacer un verdadero cóctel multivitamínico en verano.

Ingredientes:
·1 ó 2 tomates
·un trozo de pepino
·un trozo de cebolla
·una remolacha pequeña cruda o un trozo
·una zanahoria
·una varita de apio
·un trocito de ajo
·agua
·una cucharadita de aceite
·un limón
·sal

Preparación
1º Lavamos los ingredientes, pelamos la remolacha, el pepino es mejor dejarlo con piel para que no se repita, al apio se le puede quitar la fibra tirando de ella con un cuchillo
2º El tomate se pela y se retiran las pepitas o se tritura en trozos en un vaso colador (accesorio de algunas batidoras) para que suelte sólo el jugo y se queden las piel y las pepitas en el colador.
3º Trituramos todo junto en la batidora añadiendo el aceite, el zumo de limón y la sal
4º Añadimos agua fría o cubitos de hielo

El gazpacho no tiene por qué ser sólo de tomate, añadiendo más verduras le damos más sabor y más cuerpo como en el caso de la zanahoria, que lo espesa sustituyendo al pan y que, junto a la remolacha, protege nuestra vista.

Tahina casera (salsa de sésamo)

Ingredientes
·Dos cucharadas soperas de sésamo crudo pelado
·Una cucharadas de aceite de oliva
·100 ml. de agua
·Cuatro hojitas de hierbabuena
·medio diente de ajo
·el zumo de medio limón
·sal

Elaboración

Se muelen todos los ingredientes en la batidora
Se adorna con un poco de hierbabuena

Esta es una receta rápida de una salsa versátil que sirve para acompañar gran variedad de platos: tostas, bocadillos, hamburguesas, ensaladas, etc. y que recuerda a la salsa de yogur por su ligereza.

Leche vegetal de Sésamo

En realidad esta receta es aplicable a cualquier fruto seco pero el sésamo, por sus propiedades, permite hacer una leche vegetal muy parecida, en consistencia y color, a la leche de vaca, aunque con un leve toque amargo que hace un buen contraste cuando se endulza. 

El sésamo también recibe el nombre de ajonjolí y en España estamos acostumbrados a tomarlo tostado pues se le pone a los mantecados de Navidad por encima. El sésamo es un alimento muy consumido en la cultura árabe pues es el ingrediente básico de la salsa Tahina o Tahine en los bocadillos de Kebab y Shawarma. Se puede comprar crudo en los herbolarios y no es caro, un paquete de 250 gramos cuesta 2,50 euros aproximadamente y da para hacer más de 20 vasos de leche vegetal.

Ingredientes:
·Semillas de sésamo crudas y peladas (un puñado por vaso) (Biospirit, es mi marca preferida)
·Agua
·Azúcar moreno/ miel de caña/ miel natural

Preparación:
1º Tomar un puñado de semillas de sésamo crudas, dos dedos en el fondo de un vaso por vaso.
2º Poner las semillas en el vaso de la batidora con un poco de agua al principio y moler varios minutos para que las semillas se integren bien.
3º Añadir más agua hasta completar el líquido de un vaso y endulzar a gusto.

Un vaso de leche vegetal rápido para no tener que abrir un cartón y tomar "de regalo" goma xantana, goma gellan y otros aditivos que llevan la mayoría de las leyes vegetales industriales.

Propiedades del sésamo

Tiene un aporte extraordinario de calcio, el doble que la leche.
Vitaminas del grupo B, B1, B3, B6 y ácido fólico
Gran cantidad de vitamina E, antioxidante para mantenernos jóvenes
Ácidos grasos esenciales como el Omega 3 contra el colesterol

Ver todos los beneficios en Propiedades de las semillas de sésamo

En cuanto a su conservación, en el frigorífico aguanta un día sin estropearse.
Esta leche es una auténtica alternativa muy saludable a la leche de vaca animal cargada de hormonas y antibióticos. ´

Ensalada malagueña

La ensalada malagueña es un plato completo y fácil de preparar al que le van estupendamente bien unas buenas aceitunas como las que se preparan de forma tradicional en el aljarafe sevillano con su tomillo y su ajo.

Ingredientes:
·Bacalao seco, en varitas o desmigado
·patatas
·aceite
·cebolla
·naranjas
·aceitunas sevillanas
·vinagre o limón
·perejil

Preparación:
1º Se cuecen las patatas enteras con el bacalao durante 20 minutos.
2º Se sacan y se aliñan con aceite y limón cuando están calientes
3º Se adorna la ensalada con cebolla, aceitunas, rodajas de naranja y peregil.

Nota: Este plato no necesita sal porque las patatas ya han tomado la sal del bacalao seco.

Alubias con almejas

Ingredientes:
·Medio kilo de alubias canela ecológicas
·una cebolla
·una zanahoria
·un cuarto de almejas
·un poco de aceite de oliva
·perejil
·una hoja de laurel
·sal

Elaboración:
1º La noche anterior se echan en agua las alubias
2º Al día siguiente se ponen las almejas en agua fría con sal para que suelten la tierra
3º Se enjuagan las alubias para eliminar las trazas de gluten y se echan a la olla junto con la cebolla, la zanahoria, un chorreón de aceite, la sal y el laurel.
4º Se pone la olla a fuego vivo hasta que arranca a hervir, entonces se reduce el fuego y se mantiene a fuego lento tapada durante 3 horas o 3 horas y media, vigilando de vez en cuando que no le falte agua y añadiendo la que sea necesaria para que no se peguen las alubias
5º Diez minutos antes de apagar la olla se echan las almejas y un puñado de perejil

y buen provecho !

Esta receta puede hacerse con cualquier tipo de alubias o fabes pero si queréis probar esta variedad de alubias castellano-manchegas, aquí tenéis la página web de los vendedores: Alubias canela del Rincón del Segura.

¡Feliz año 2016 sin gluten!

Melocotones en almíbar

Ingredientes:
· 5 ó 6 melocotones
· 3 cucharadas de azúcar morena
· zumo de 1/2 limón

Elaboración:
1º Pelamos y cortamos los melocotones en mitades
2º Los ponemos a hervir 10 minutos con el azúcar y el limón
3º Hervimos un par de minutos el bote en el que vamos a hacer la conserva para esterilizarlo
4º Metemos los melocotones, cerramos y lo ponemos a hervir al baño maría un par de minutos para que se haga el vacío

y ya tenemos melocotones para el invierno!!

Crudités con arroz con semillas

Ingredientes:
·un cogollo de lechuga
·una alcachofa
·un tomate
·una zanahoria
·arroz integral
·semillas de sésamo, cáñamo, pipas de girasol etc.
· aceite de oliva

Elaboración:
1. Hervir un puñado de arroz integral
2. Servir el arroz en un plato y añadir las semillas que más nos gusten
3. Partir las verduras crudas y aliñar al gusto

Es un plato sencillo de preparar, las semillas aportan proteínas de alta calidad, el sésamo un extra de calcio, el cáñamo de hierro y magnesio, pero se pueden echar otras como las de chía que también tiene muchas propiedades o las semillas de calabaza o girasol y así tenemos una cena nutritiva y saludable, ideal para el verano.

Croquetas de salmón

 

Ingredientes:

· un filete de salmón o de trucha
· un vaso de harina de arroz
· una cebolla
· un huevo
· un vaso de agua
· aceite de oliva
· sal

Elaboración:

1º Hacemos el salmón a la plancha o al vapor (sirve un resto de salmón ya hecho que haya sobrado)
2º Desmenuzamos el filete y lo reservamos
3º Picamos la cebolla
4º Pochamos la cebolla con un poco de sal en una sartén honda hasta que se ponga transparente
5º Añadimos el salmón
6º Añadimos la harina y la integramos con la cebolla y el salmón
7º Añadimos el agua y la dejamos cocer 10 minutos removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén
8º Sacamos la masa y la dejamos enfriar
9º Con un par de cucharas hacemos las croquetas, pasando la masa de una a otra hasta darles la forma
10ª Batimos un huevo y pasamos cada croqueta por él, luego por un plato con harina
11º Freímos en aceite muy caliente
12º Escurrimos las croquetas sobre una servilleta de papel para que absorba el exceso de aceite y listo!

Ensalada de lechuga viva

Ingredientes:
1 lechuga viva, (se produce en la vega de Granada donde tienen frutas y verduras increíbles)
1 cebolla pequeña
1 granada
 brotes de rabanito picante
1 vaina de cardamomo
1/2 limón
aceite de oliva o de lino

Preparación
1. Se trocea la lechuga y se lava
2. Se corta la cebolla
3. Se desgrana de la granada
4. Se añaden unos brotes de rabanito picante
5. Se aliña con el aceite, el limón y los granitos del interior de la vaina de cardamomo.

Esta ensalada no necesita sal y es ideal para personas con hipertensión o que quieran eliminar líquidos.

Potaje de Hinojos

Después de mucho tiempo sin actualizar el blog vuelvo para traeros una receta sana y sencilla, porque el verdadero lujo es poder tomar una comida natural y no tener que recurrir a diario a los alimentos precocinados cargados de aditivos químicos, sales, grasas hidrogenadas, azúcares y potenciadores del sabor. Así que mucho ánimo y Get lucky! en el intento de comer sano.

Ingredientes:
1/4 kilo de garbanzos
1 puñado de judías verdes
1 trozo de calabaza
1 zanahoria
1 cebolla
2 ramas de hinojo
1 taza de arroz
1 chorreón de aceite de oliva
sal

Elaboración:
1º Se ponen los garbanzos en remojo la noche anterior
2º Se pone la olla con los garbanzos y todos los ingredientes menos el arroz
3º Se deja hervir 40 minutos si es olla exprés, 3-4 horas a fuego lento en olla normal
4º Se destapa y se añade el arroz para que hierva 15 minutos a fuego lento.

Nota: Es un potaje vegetariano pero se puede convertir en uno más tradicional añadiendo un poco de pollo y un hueso de ternera.

Pizza de chorizo ecológico y calabacín

Ingredientes:
1 bol de harina de arroz
1 bol de harina de garbanzos
1 vaso de agua
1 pizca de bicarbonato
1 chorreón de aceite de oliva
rodajitas de chorizo de Luis Gil
rodajas de calabacín
cebolla
queso vegano
aceitunas de cornezuelo
orégano

Elaboración:
1º Amasar la harina con el agua y el bicarbonato hasta formar una bola que se despegue de las manos
2º Untar con aceite y harina una bandeja del horno

Queso vegano

3º Extender la masa con un rodillo sobre la bandeja
4º Rellenar la pizza
5º Hornear 1/2 hora a 200 grados

Gracias a la feria de productos ecológicos de Madrid, BIOCULTURA, he probado dos productos estupendos para la pizza, el queso vegano sin leche y un chorizo ecológico riojano adobado sólo con ajo, pimentón y sal, sin más aditivos, de una ganadería con animales criados en el monte.
El queso vegano recuerda al queso azul ligeramente, está hecho con brotes de arroz germinado y leche de coco, buena solución para sustituir el queso tradicional. Los embutidos son los mejores que he probado en mucho tiempo y resulta que la unión de catadores le había dado el primer premio al chorizo ecológico de mejor sabor.
enlace: Los embutidos de Luis Gil

Ensalada Caprese (sin queso)

Ingredientes:
·Tomates
·Alcachofas
·Aceitunas negras
·Albahaca fresca
· aceite y sal

Elaboración:
1º Cocer unas alcachofas al vapor, dejarlas enfriar y cortarlas en ruedas
2º Cortar el tomate en ruedas
3º Decorar con hojas de albahaca fresca y aceitunas negras
4ª Aliñar al gusto

Es una manera estupenda de sustituir el queso de esta receta italiana con una verdura carnosa como la alcachofa que, además de no aportar colesterol, cuida nuestro hígado.

Paté de garbanzos (Hummus)

Ingredientes:
·un vaso de garbanzos
·agua
·aceite
·limón
·comino
·tomate
·hierbabuena fresca (adorno)
·sal

Elaboración:
1º Poner los garbanzos en la olla a presión 40 minutos
2º Machacar los garbanzos con un tenedor añadiendo un poquito de agua, el zumo de medio limón y una o dos cucharaditas de aceite de oliva y la sal.
3º Moler unos granos de comino y añadirlos al paté
4º Adornar con unos trocitos de tomate

El Hummus se toma en Oriente Próximo en el desayuno como un paté vegetal. Con comino recién molido resulta más apetitoso, podemos moler el comino en un pimentero o molinillo de pimienta.

Spaghetti con salsa de tomate a la albahaca

Ingredientes:

·Un paquete de spaghetti de arroz oriental (la marca Go-Tan de Tailandia es muy buena)
·un par de zanahorias
·un calabacín
·un kilo de tomates
·orégano
·una ramita de albahaca fresca
·aceite de oliva virgen extra
·sal

Elaboración:

1º Elaboramos la salsa de tomate: en la batidora partimos el tomate con piel y semillas y lo trituramos, luego colamos el jugo para dejar atrás la piel y las semillas.

2º En una ollita profunda para que no salpique mucho, ponemos aceite en el fondo y echamos el jugo de tomate con una cucharadita de sal.

3º Picamos las zanahorias y el calabacín en trocitos pequeños para que se hagan bien y lo ponemos a hervir con el tomate 20-25 minutos hasta que la verdura esté hecha y  el tomate haya perdido todo el agua.

4º Los cinco últimos minutos echamos a la salsa la ramita de albahaca fresca para que deje su sabor.

5º Hervimos los spaghetti un par de minutos.

6ª Servimos los spaghetti con la salsa y los espolvoreamos con orégano.

Es un plato simple que puede admitir variantes más proteicas con carne de ternera picada o trozos de pez espada y almejas.

El punto especial de este plato es la salsa de tomate con albahaca fresca, la albahaca seca no deja el mismo sabor ni el mismo aroma, por ello es bueno tener en casa una maceta de albahaca, además de recordarnos el sabor de las pizzerías cuando la usemos, tiene la propiedad de ser un repelente natural de los mosquitos!

Filete empanado de ternera

Ingredientes:
4 filetes de ternera cortados finos (como escalopines)
1 huevo batido
1 tazón de harina de garbanzos
sal
aceite de oliva

Elaboración:
1º lavar y salar la carne
2º Hacer el empanado rebozando el filete primero en harina de garbanzos, después pasándolo por el huevo y por último volviéndolo a pasar por la harina de garbanzos
3º Freír en abundante aceite caliente
4º Sacar y escurrir bien

Es una excelente solución para llevar comida de viaje, con el triple empanado es casi como llevar un pepito de ternera.