Tortitas de huevo y plátano

Ingredientes:
·un plátano o una banana
·un huevo
·un poco de aceite

Elaboración:
1º machacamos el plátano con un tenedor
2º batimos un huevo
3º Mezclamos todo hasta hacer una masa homogénea
4º Ponemos en una sartén un poco de aceite y cuando esté muy caliente, con una cuchara cogemos  porciones de masa y las echamos a la sartén hasta que se doren por ambos lados

Esta receta es una buena alternativa para cuando no se tiene a mano harina de arroz o simplemente se quiere hacer una variante de las tortitas con fruta. Delicioso!

Alubias con almejas

Ingredientes:
·Medio kilo de alubias canela ecológicas
·una cebolla
·una zanahoria
·un cuarto de almejas
·un poco de aceite de oliva
·perejil
·una hoja de laurel
·sal

Elaboración:
1º La noche anterior se echan en agua las alubias
2º Al día siguiente se ponen las almejas en agua fría con sal para que suelten la tierra
3º Se enjuagan las alubias para eliminar las trazas de gluten y se echan a la olla junto con la cebolla, la zanahoria, un chorreón de aceite, la sal y el laurel.
4º Se pone la olla a fuego vivo hasta que arranca a hervir, entonces se reduce el fuego y se mantiene a fuego lento tapada durante 3 horas o 3 horas y media, vigilando de vez en cuando que no le falte agua y añadiendo la que sea necesaria para que no se peguen las alubias
5º Diez minutos antes de apagar la olla se echan las almejas y un puñado de perejil

y buen provecho !

Esta receta puede hacerse con cualquier tipo de alubias o fabes pero si queréis probar esta variedad de alubias castellano-manchegas, aquí tenéis la página web de los vendedores: Alubias canela del Rincón del Segura.

¡Feliz año 2016 sin gluten!

El espino blanco y el corazón

Algunas plantas pueden ser nuestras mejores aliadas cuando se padece hipertiroidismo y una de ellas, sin duda, es el espino blanco o majuelo. El espino blanco es un buen tónico para el corazón, disminuye las palpitaciones y mejora las arritmias leves, disminuye la tensión arterial y es un diurético ligero, beneficios muy necesarios cuando el corazón se acelera demasiado como ocurre cuando se padece hipertiroidismo, además es un relajante que en infusión sabe muy bien. Se le atribuye el beneficio de prolongar la vida en los ancianos y de regenerar el músculo cardiaco. Un auténtico tesoro.

El mejor desayuno: un buen plato de pasta

La cuestión del desayuno es un tema complicado para los celiacos e intolerantes a la lactosa, se suele imitar el desayuno tradicional y las alternativas sin gluten de la bollería industrial suelen ser poco apetitosas y están cargadas de aditivos poco saludables como grasas hidrogenadas y edulcorantes, aún no he probado ninguna marca que me guste y el pan es aún peor porque suele ser correoso y además caro, por eso sigo pensando que el mejor desayuno es un buen plato de pasta de arroz, aunque no todas las marcas son iguales, recomiendo las orientales porque no tienen aditivos ni harina de maíz y están en las grandes superficies a buen precio. Pero también hay otras pastas que son auténticas delicatessen, para mí una marca estupenda es Orgran aunque un poco difícil de conseguir porque viene de Australia y también recomiendo la pasta de alforfón (Trigo sarraceno) que tampoco tiene gluten y es muy nutritiva aunque sólo se encuentra en herbolarios.
El desayuno es una de las comidas más importantes del día y no debe descuidarse! Breakfast for the soul!

Plato de pasta de espirales de remolacha y espinacas Orgran

La inflamación ocular por Graves-Basedow mejora sin gluten, sin lactosa, sin maíz y sin soja

La enfermedad de Graves-Basedow también conocida como Oftalmopatía Tiroidea es una enfermedad autoinmune sobre cuya causa no se ponen de acuerdo los especialistas pero que consiste en una inflamación ocular con resultados catastróficos como pérdida de visión, estrabismo, úlceras etc. y que en España su operación puede costar entre 7.000 y 10.000 euros.
Se suele desarrollar a la par que el trastorno de tiroides o después de estar controlado el nivel de hormonas, y no suele mejorar aunque se tome yodo radiactivo o se extirpe la tiroides.
La mejor explicación que he encontrado sobre la enfermedad la proporciona una clínica gallega cuyo enlace copio debajo de esta entrada.
En mi caso opino que es una reacción alérgica que se produce cuando cuatro productos que están muy adulterados en nuestra dieta llegan al intestino y que, además, no son buenos para las personas del grupo sanguíneo 0:
el gluten, la leche, el maíz y la soja,
Evitarlos puede parecer misión imposible pero no lo es, hay que leer los etiquetados, no consumir productos precocinados o con numerosos aditivos y sobre todo reconciliarse con la cocina para tomar las riendas de la propia alimentación, con esta dieta la función tiroidea se normaliza y la inflamación ocular remite al menos en mi experiencia.

Los cambios pueden parecer traumáticos pero, a veces, ¡es necesario que todo cambie para que no cambien las cosas que son verdaderamente importantes en nuestra vida!

Descripción de la enfermedad por la clínica del Dr. Moreiras en Santiago de Compostela

Bebidas adecuadas/suitable drinks

Muy beneficiosas
agua mineral /mineral water
agua con gas/
infusiones de hierbas 100% (evitar las que llevan aroma natural, posible fuente de gluten encubierta)
limonada casera /homemade lemonade
zumo exprimido de piña/ ananas juice
zumo licuado de ciruela/ Plum juice
zumo licuado de cereza/cherry juice

Neutras
vino (blanco o tinto con moderación)/wine
té verde /green tea
zumo de apio/ celery juice
zumo de pomelo/ pomelo juice
zumo de tomate/ tomato juice
zumo de zanahoria/ carrot juice
zumo de uva o mosto/ grape juice

No aconsejables/ Non suitable
café/coffee
cerveza (contiene gluten)/ beer
gaseosa (contiene edulcorantes artificiales)/ soda
infusiones con aromas (pueden contener gluten)/ herbal teas with aromas
licores/ liquors
refrescos/ can drinks
sidra/ sider
té negro/ black tea
zumo de naranja o mandarina/ orange juice
zumo de manzana/ apple juice


El café es dañino porque provoca un aumento de ácido gástrico en el estómago de la gente con el grupo sanguíneo 0. Además la cafeína estimula al principio pero después el bajón es peor y aumenta la fatiga, además de provocar dolores de cabeza e irritabilidad.

El té negro es dañino porque se elabora con las hojas de té fermentadas, de modo que es preferible el té verde cuyas hojas no han fermentado, de todos modos, el té verde no tiene en el grupo 0 las milagrosas cualidades que le atribuye la publicidad.

El zumo de manzana no es aconsejable según el doctor Peter D´Adamo porque tiene demasiado azúcar.

El zumo de naranja es demasiado ácido para el estómago, mejor tomar zumo de limón, lima o pomelo que se vuelven alcalinos en el estómago.

Refrescos, verdaderas bombas para la salud, o contienen demasiada azúcar (10 terrones de azúcar una simple lata de cola) o son edulcorados con aspartamo y otros productos químicos nocivos, por no hablar del envase, las latas de aluminio son nocivas porque el aluminio parece estar detrás de la epidemia de alzheimer que sufrimos, el aluminio ingerido se acumula formando placas en el cerebro.

Los zumos industriales no son demasiado aconsejables, para empezar hay que distinguir entre zumo y néctar, el néctar es un preparado más o menos dulce que está elaborado con puré de fruta, agua y azúcares o edulcorantes por lo que es conveniente evitarlo ya que la fructosa añadida puede proceder del maíz y el aspartamo y otros edulcorantes son cancerígenos.

Los zumos procedentes de concentrado tampoco son demasiado saludables y si se toman deben ser por lo menos 100% de fruta. Los mejores son los zumos exprimidos directamente, más caros y que suelen estar refrigerados.
Aunque sin duda lo mejor es tener una buena licuadora en casa, una vez que se ha probado un zumo recién hecho se aborrecen los zumos concentrados y los néctares, la mayor diferencia se aprecia en el zumo de piña.