sábado, 30 de enero de 2016

Pan de alforfón

Ingredientes:
·1 medida de harina de alforfón o trigo sarraceno
·1/2 medida de harina de arroz integral
·1 medida de agua
·1 puñado de semillas para decorar el pan
·1 cucharadita de bicarbonato
·1 pizca de sal

Elaboración:
1º Mezclamos en un bol los dos tipos de harina
2ª Añadimos el agua y el bicarbonato y mezclamos bien para integrar los ingredientes
3º Dejamos reposar la masa unas horas (3-5 horas)
4ª Añadimos las semillas por encima
5º Cocemos a 180-200 grados durante media hora en el horno

Este pan es realmente esponjoso y se parece bastante a un pan de centeno, ¡para que los intolerantes al gluten no echen de menos el pan tierno!





lunes, 4 de enero de 2016

Tortitas de huevo y plátano


Ingredientes:
·un plátano o una banana
·un huevo
·un poco de aceite

Elaboración:
1º machacamos el plátano con un tenedor
2º batimos un huevo
3º Mezclamos todo hasta hacer una masa homogénea
4º Ponemos en una sartén un poco de aceite y cuando esté muy caliente, con una cuchara cogemos  porciones de masa y las echamos a la sartén hasta que se doren por ambos lados

Esta receta es una buena alternativa para cuando no se tiene a mano harina de arroz o simplemente se quiere hacer una variante de las tortitas con fruta. Delicioso!

jueves, 31 de diciembre de 2015

Alubias con almejas


Ingredientes:
·Medio kilo de alubias canela ecológicas
·una cebolla
·una zanahoria
·un cuarto de almejas
·un poco de aceite de oliva
·perejil
·una hoja de laurel
·sal

Elaboración:
1º La noche anterior se echan en agua las alubias
2º Al día siguiente se ponen las almejas en agua fría con sal para que suelten la tierra
3º Se enjuagan las alubias para eliminar las trazas de gluten y se echan a la olla junto con la cebolla, la zanahoria, un chorreón de aceite, la sal y el laurel.
4º Se pone la olla a fuego vivo hasta que arranca a hervir, entonces se reduce el fuego y se mantiene a fuego lento tapada durante 3 horas o 3 horas y media, vigilando de vez en cuando que no le falte agua y añadiendo la que sea necesaria para que no se peguen las alubias
5º Diez minutos antes de apagar la olla se echan las almejas y un puñado de perejil

y buen provecho !

Esta receta puede hacerse con cualquier tipo de alubias o fabes pero si queréis probar esta variedad de alubias castellano-manchegas, aquí tenéis la página web de los vendedores: Alubias canela del Rincón del Segura.

¡Feliz año 2016 sin gluten!

miércoles, 18 de noviembre de 2015

El espino blanco y el corazón


Algunas plantas pueden ser nuestras mejores aliadas cuando se padece hipertiroidismo y una de ellas, sin duda, es el espino blanco o majuelo. El espino blanco es un buen tónico para el corazón, disminuye las palpitaciones y mejora las arritmias leves, disminuye la tensión arterial y es un diurético ligero, beneficios muy necesarios cuando el corazón se acelera demasiado como ocurre cuando se padece hipertiroidismo, además es un relajante que en infusión sabe muy bien. Se le atribuye el beneficio de prolongar la vida en los ancianos y de regenerar el músculo cardiaco. Un auténtico tesoro.

jueves, 8 de octubre de 2015

El mejor desayuno: un buen plato de pasta

La cuestión del desayuno es un tema complicado para los celiacos e intolerantes a la lactosa, se suele imitar el desayuno tradicional y las alternativas sin gluten de la bollería industrial suelen ser poco apetitosas y están cargadas de aditivos poco saludables como grasas hidrogenadas y edulcorantes, aún no he probado ninguna marca que me guste y el pan es aún peor porque suele ser correoso y además caro, por eso sigo pensando que el mejor desayuno es un buen plato de pasta de arroz, aunque no todas las marcas son iguales, recomiendo las orientales porque no tienen aditivos ni harina de maíz y están en las grandes superficies a buen precio. Pero también hay otras pastas que son auténticas delicatessen, para mí una marca estupenda es Orgran aunque un poco difícil de conseguir porque viene de Australia y también recomiendo la pasta de alforfón (Trigo sarraceno) que tampoco tiene gluten y es muy nutritiva aunque sólo se encuentra en herbolarios.
El desayuno es una de las comidas más importantes del día y no debe descuidarse! Breakfast for the soul!
Plato de pasta de espirales de remolacha y espinacas Orgran

domingo, 13 de septiembre de 2015

La inflamación ocular por Graves-Basedow mejora sin gluten, sin lactosa, sin maíz y sin soja


La enfermedad de Graves-Basedow también conocida como Oftalmopatía Tiroidea es una enfermedad autoinmune sobre cuya causa no se ponen de acuerdo los especialistas pero que consiste en una inflamación ocular con resultados catastróficos como pérdida de visión, estrabismo, úlceras etc. y que en España su operación puede costar entre 7.000 y 10.000 euros.
Se suele desarrollar a la par que el trastorno de tiroides o después de estar controlado el nivel de hormonas, y no suele mejorar aunque se tome yodo radiactivo o se extirpe la tiroides.
La mejor explicación que he encontrado sobre la enfermedad la proporciona una clínica gallega cuyo enlace copio debajo de esta entrada.
En mi caso opino que es una reacción alérgica que se produce cuando cuatro productos que están muy adulterados en nuestra dieta llegan al intestino y que, además, no son buenos para las personas del grupo sanguíneo 0:
el gluten, la leche, el maíz y la soja,
Evitarlos puede parecer misión imposible pero no lo es, hay que leer los etiquetados, no consumir productos precocinados o con numerosos aditivos y sobre todo reconciliarse con la cocina para tomar las riendas de la propia alimentación, con esta dieta la función tiroidea se normaliza y la inflamación ocular remite al menos en mi experiencia.

Los cambios pueden parecer traumáticos pero, a veces, ¡es necesario que todo cambie para que no cambien las cosas que son verdaderamente importantes en nuestra vida!

Descripción de la enfermedad por la clínica del Dr. Moreiras en Santiago de Compostela