Galletas de zanahoria con pasas

GALLETAS DE ZANAHORIA CON PASAS

Una receta de galletas muy económica y rápida de hacer, como siempre sin gluten pero con los restos de la licuadora para ahorrar tiempo y dinero.

Ingredientes:
Restos de zanahoria triturada de la licuadora
harina de arroz integral
harina de garbanzos
1 puñado de pasas
1/2 vaso de zumo de zanahoria con manzana y jengibre
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de bicarbonato.

Receta:
Amasar todos los ingredientes en un bol, la masa debe quedar compacta y suelta de las manos, las cantidades dependen de los restos de pulpa de zanahoria que tengamos, solo hay que añadir la harina hasta que consigamos la textura deseada. Se hornea a 160-170 grados 40 minutos. Se pueden congelar y conservar en el frigorífico cinco días.

Nota: estas galletas pueden hacerse con los restos de otras frutas licuadas pero siempre sin piel.
Variante: Se puede hacer con la pulpa de la remolacha licuada y las galletas tendrán un atractivo tono de fresa.