Filete empanado de ternera

Ingredientes:
4 filetes de ternera cortados finos (como escalopines)
1 huevo batido
1 tazón de harina de garbanzos
sal
aceite de oliva

Elaboración:
1º lavar y salar la carne
2º Hacer el empanado rebozando el filete primero en harina de garbanzos, después pasándolo por el huevo y por último volviéndolo a pasar por la harina de garbanzos
3º Freír en abundante aceite caliente
4º Sacar y escurrir bien

Es una excelente solución para llevar comida de viaje, con el triple empanado es casi como llevar un pepito de ternera.

Horchata

Ingredientes: (1 litro de horchata aprox.)
1 litro de agua
1 paquete de 250 gramos de chufas
2 cucharadas de azúcar moreno


Elaboración:
1º Poner las chufas en remojo la noche anterior
2º Añadir el litro de agua y el azúcar a la chufamix (véase la pestaña de utensilios básicos)
3º Moler con la batidora
4º Poner en la nevera

La Horchata para que refresque no debe ser empalagosa, se puede añadir más azúcar o menos según el gusto de la persona.
La horchata industrial suele llevar proteínas lácteas y dura en el bote mucho tiempo, la horchata casera está deliciosa, no hay comparación, pero hay que mantenerla refrigerada y consumirla antes de 48 horas para que no se agrie.
Si nunca has probado la auténtica, seguro que acabarás exclamando "¡Esto es or, Xata!" ( ¡Esto es oro, chata!) como Jaime I el Conquistador cuando se la dieron a probar en Valencia.

Propiedades de la horchata:
Es fuente de hierro, vitaminas B1 y ácido fólico, fósforo, magnesio y zinc, tiene arginina, reduce el colesterol y previene la arterioesclerosis,
para saber más:
http://www.chufadevalencia.org/ver/19/Propiedades.html

Tortitas de desayuno

Ingredientes: (Para 1/2 docena de tortitas)
2 huevos
1 poquito de agua (1/4 de vaso)
4 cucharadas de harina de arroz integral
1 poco de aceite para que cubra la sartén

Elaboración:
1º Batimos los huevos
2º Añadimos el agua
3º Echamos poco a poco la harina y mezclamos bien
4º En una sartén echamos el aceite y que cubra sólo el fondo
5º Calentamos bien y echamos la masa con un cucharón
6º Doramos por ambos lados, dándole la vuelta con una espátula

y ya está, listas para acompañarlas con mermerlada de frambuesa o miel y darle los buenos días a alguien especial!

Variante:
Si la sartén es grande y echáis masa que cubra la superficie entera se pueden hacer crepes para enrollar

Quinoa, un superalimento

Quinoa con calabaza y habas

Ingredientes:
un vaso de quinoa
2 vasos de agua
una cebolla pequeña
un poco de calabaza
un puñado de habas
aceite de oliva
sal

Preparación:
1º Se lava la quinoa echándola en agua para que suelte una sustancia que forma espuma (es la saponina natural que contiene), se cuela con un colador porque el grano es muy fino.

2º Se pone en un cazo la quinoa con el doble de agua, la cebolla  y la sal.

3º Se lleva a ebullición, se baja el fuego, se tapa y se hierve durante 20 minutos (el agua debe consumirse por completo cuando pasen los 20 minutos, si se ha consumido antes, agregar más agua para que no se quede dura)

4º Se pela la calabaza y con las habas se cuece, una forma muy saludable es al vapor, pero se puede saltear o cocer con agua.

5ª Se sirve la quinoa con la verdura encima y un poco de aceite.

Simple, delicioso y muy nutritivo.

Para ver las propiedades "mágicas" de la quinoa puedes consultar esta página de la FAO:
http://www.fao.org/quinoa-2013/es/

Torta de manzana y pasas

Ingredientes:

 Para la masa:
· 4 huevos
· 2 vasos de harina de arroz integral
· 1 manzana golden rallada
· 1 puñado de pasas
· 1 vaso de agua
· 1/2 limón exprimido
· 3 cucharadas soperas de azúcar moreno
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 1 cucharada de "agua del Carmen" (no imprescindible, se compra en farmacias, es un licor de hierbas)
· 1 cucharadita de bicarbonato

Para el almibar de la cobertura:
· 100 ml de agua
· 1 cucharada de miel

Elaboración:

1º Se baten los huevos con la harina, el aceite, la manzana rallada, el "agua del Carmen", el zumo de limón y el bicarbonato.
2º En un cazo se pone a hervur el agua con las tres cucharadas soperas de azúcar y las pasas durante 3 minutos
3º Se añade a la masa el almíbar de las pasas y se mezcla todo bien
4ª Se extiende la masa en un molde amplio para que tenga un dedo de grosor
5º Se hornea durante 20 minutos a casi 200 grados, sin grill, en la mitad del horno.
6º Se prepara el almíbar de la cobertura con el agua y la cucharada de miel, se pone al fuego en un cazo y se tiene hasta que la miel esté mezclada homogéneamente con el agua.
7º Se saca la torta y se pinta su superficie con un pincel bañado en el almíbar hecho con la miel
8º Se mete al horno y se pone al grill durante 5 minutos más.

y lista para comer!

La Chufamix

Ideal para hacer leches vegetarianas, su funcionamiento es bien simple, remojar el ingrediente base una noche por lo menos (alcatufas, arroz, etc), añadir agua al vaso, poner los frutos secos en el vaso con la rejilla y moler con una batidora normal. Después podemos prensar lo molido con el mortero para extraer el máximo de jugo.
¡El inventor es español!
Donde comprarla:
en Conasi:
http://www.conasi.eu/4-menaje-y-utensilios-de-cocina-sin-toxicos

Precio: 39,90€
Así no se echa de menos la leche!!!

La leche tiene calcio sí, pero ¿realmente se asimila?

Cada vez hay más estudios que indican que el consumo habitual de leche y lácteos no fortalece los huesos, sino todo lo contrario, los descalcifica.

Mi experiencia y la de la gente que conozco parecen confirmarlo, en mi caso como intolerante a la lactosa desde la niñez he tomado muy poca leche y a pesar de eso no estoy descalcificada. Las empresas de productos lácteos, con campañas cada vez más agresivas, nos vende un calcio que no podemos asimilar, copio del libro de HERNÁNDEZ RAMOS, Felipe, Que tus alimentos sean tu medicina, ed. RBA de bolsillo. Barcelona, 2007, las razones de esta paradoja (págs. 38-39):

"EL PROBLEMA DEL CALCIO

No debemos olvidar que "nos nutrimos de lo que asimilamos y no de lo que comemos". Es cierto que la leche contiene grandes cantidades de calcio, pero curiosamente es en los países occidentales, grandes consumidores de lácteos, donde existe una incidencia mayor de osteoporosis, indudablemente mayor que en países orientales, como China, donde el consumo de leche animal es casi simbólico. Estudios epidemiológicos realizados en China y en Los Ángeles indican que la leche animal no sólo no calcifica, sino que desmineraliza. Se apuntan dos factores, entre otros, que pueden estar implicados: primero, la acidez transitoria provocada por la ingestión de proteínas lácteas puede inducir al organismo a recurrir a sales básicas del hueso para regular su pH. Segundo, la asimilación del calcio es favorable cuando se ingiere en proporción de 2:1 con respecto al fósforo y al magnesio, y los lácteos presentan niveles demasiado altos de fósforo y demasiado bajos de magnesio. En 100 ml de leche encontramos 120 mg de calcio, 92 mg de fósforo y 12 mg de magnesio. El Dr. William Ellis afirmó que, después de realizar más de 25.000 análisis de sangre, los niveles más bajos de calcio correspondían a personas con la costumbre de tomar tres, cuatro o cinco vasos de leche al día."

El libro continúa hablando además de otros problemas que conlleva la ingesta de leche como los antibióticos y hormonas con los que son tratados las vacas y que pasan a nuestro organismo. Sin duda las mejores fuentes de calcio para nuestro grupo sanguíneo son las verduras de hoja verde y los frutos secos como las almendras.

Cereales adecuados al grupo 0

Cereales Neutros (sin gluten)

Amaranto

Arroz

Mijo

Quinoa (pseudocereal)

Trigo sarraceno o alforfón

Cereales neutros con gluten:

Cebada

Centeno

Cereales no aconsejables:

Avena

Maíz

Trigo

Aunque no seamos celiacos, el trigo es un cereal muy perjudicial para nuestro grupo porque se almacena como grasa y provoca reacciones autoinmunes en el organismo tales como inflamaciones diversas, problemas de tiroides, dolores de espalda, síndrome de Crohn, flatulencia y hasta la antiéstetica celulitis. De modo que se puede afirmar más que nunca QUE EL PAN ENGORDA!!! y suprimirlo de la dieta la mejor garantía de mantenerse sano, en el peso adecuado, sin celulitis, ni michelines.

El grupo 0 no está hecho para comer cereales porque nuestra sangre es más antigua que el cultivo de los mismos con la invención de la agricultura en el Neolítico hace unos 8000 años, (conviene saber que la sangre del grupo 0 ya existía en el Paleolítico cuando la Humanidad era depredadora y no cultivaba cereales) por eso no existe ningún cereal beneficioso para nuestro grupo, sólo algunos son tolerables y la inmensa mayoría, (el grupo que tiene gluten) encima son perjudiciales, también lo es maíz porque provoca problemas con la insulina y causa diabetes a la larga. En cuanto al centeno y la cebada son difíciles de encontrar aislados, en los panes de centeno siempre mezclan harina de trigo por ejemplo.

Fuente:  D´ADAMO, Peter, Los grupos sanguíneos y la alimentación  p.  75 (véase la referencia completa en el apartado Lecturas imprescindibles de este Blog)

Atún fresco al horno

Una manera sencillísima de hacer un atún jugoso.

Ingredientes:

Un filete de atún de un dedo de grueso

aceite de oliva

sal

Elaboración:

1º Lavamos el filete de atún y lo salamos

2º lo colocamos en una cazuela de barro untada con aceite de oliva

3º Lo cocinamos al horno a menos de 200 grados unos 15 minutos, un poco más si nos gusta más hecho

Acompañamiento:

Para aprovechar el calor del horno en otras cazuelas podemos poner tomate y cebolla, horneados tienen un sabor delicioso y son una excelente guarnición para el atún

Pasta con salsa verde

                        Pasta con salsa de Brócoli (4 personas)

Ingredientes:
· Un paquete de tallarines de arroz Blue Dragon
· Un brocoli pequeño
· Una cebolla
· Una zanahoria
· Un puñado de judías verdes
· Una varita de apio

· Orégano
· Un chorro de aceite de oliva virgen extra
· Un puñado de nueces pecanas
· Albahaca fresca
· Sal

Elaboración:

1º Ponemos a cocer en poca agua las judías verdes hechas trocitos con la zanahoria, el brócoli, el apio y la cebolla.

2º Cuando esté todo hervido, se muele con el chorro de aceite y un poco de agua de la cocción (para que la salsa salga espesa), se añade orégano y sal.

3º Se hierven los tallarines 4 minutos en agua con sal.

4º Se sirve con adorno de nueces pecanas y la ramita de albahaca.

Variante con verdura al vapor:

Si se quiere hacer un plato más consistente, se pueden poner las verduras a cocer al vapor y reservar algunas ramas de brócoli al dente para acompañar la pasta.

El brócoli es una verdura indispensable en nuestra dieta porque contiene sulforafano (el fitoquímico más poderoso en la prevención del cáncer) y además su consumo elimina la bacteria llamada helicobacter pylori responsable de las úlceras de estómago. Realmente con esta pasta de arroz ahorramos tiempo porque se prepara más rápido que la pasta de trigo, es más digestiva y aunque un poco más cara, algo más de 2 euros el paquete, es fácil de encontrar en los hipermercados porque siempre está en la sección de productos exóticos (comida oriental y mexicana). 

La pasta oriental tiene otra ventaja no lleva maíz en la composición, sólo arroz y agua, por lo tanto, es más saludable para el grupo sanguíneo 0 ya que el maíz y la fructosa de maíz son dañinos porque afectan a la producción de insulina y a la larga causan diabetes en este grupo (véase P. D´Adamo Los grupos sanguíneos y la alimentación  p.  78)