Una buena mezcla: Polen fresco con miel

 UN DULCE CON POLEN FRESCO

El polen es un producto que normalmente se consume seco, sin embargo existe la posibilidad de comprarlo fresco (se vende congelado) en algunas tiendas especializadas. El sabor y la textura son completamente diferentes al polen seco, el polen fresco está jugoso y es muy dulce, cuando se mezcla con miel y se deja reposar una media hora se obtiene una crema untosa que se puede mejorar añadiéndole unos piñones. El resultado es algo comparable a uno de los postres más exquisitos que hayas probado nunca.

Batido de quinoa tostada

 quinoa para beber

Después de investigar las aplicaciones de la quinoa en la cocina he encontrado una manera deliciosa de prepararla para darle un gran sabor a los batidos de leche vegetal. Basta con tostar ligeramente los granos de quinoa en una sartén con una cucharadita de aceite durante unos minutos y añadir la quinoa tostada a la leche vegetal en la batidora. El sabor y el color del batido se potencian increíblemente, obteniendo un gusto parecido al de las bebidas de cereales tostados.

Receta:

· media docena de almendras crudas peladas, (marconas)

· un vaso de agua

· un par de higos secos

· una cucharada de pipas de girasol peladas y crudas

· una cucharada de quinoa tostada

La relación entre gluten y glifosato o por qué el gluten es tóxico

 Comparto un interesante documental francés sobre la relación de los cereales con un producto tóxico, el glifosato, un herbicida autorizado que debería haberse prohibido en la Unión Europea en 2018. La alergia al gluten puede ser en realidad una alergia al trigo transgénico resistente al herbicida comercializado como Round up (glifosato). 

El glifosato, además de combatir las malas hierbas, es usado para secar artificialmente el trigo en climas fríos, se puede rociar pocos días antes de la cosecha y contamina los cereales. Numerosas enfermedades pueden estar causadas por este producto, incluido el cáncer. En Estados Unidos recientemente la compañía Bayer, que comercializa el glifosato, ha accedido a indemnizar a 125000 afectados por este peligroso compuesto. En 2022 se volverá a votar en la Unión Europea si se prohíbe o no, esperemos que esta vez sí se prohíba el glifosato.

Gluten, enemigo público

El fin del glifosato se acerca

Umm... Mousse de Frambuesa

 

 

Ingredientes (por persona):

-1 plátano o banana

- Media tarrina de frambuesas frescas o el equivalente de fruta congelada

- Media tarrina de arándanos

- una pera (opcional)

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes juntos en el vaso de la batidora y lo batimos.

Servimos en vasitos de cristal para que haga ruido con la cucharilla al comérla y se disfrute más

Un postre muy dulce por san Valentín

 "Natillas de chocolate"

Para endulzarnos la vida un día tan especial como hoy, propongo esta receta original y sencilla que os sorprenderá a los intolerantes a los lácteos porque no tiene ni gluten ni leche pero están buenísimas y parecen ¡auténticas natillas de chocolate!

Ingredientes:

·una batata o boniato cocido por persona

·tres cucharadas de cacao puro por persona

·2 cucharadas de miel por persona/ o azúcar morena

Elaboración:

Se pelan las batatas y se mezcla bien la pulpa con el cacao y la miel. Los amantes del chocolate pueden agregar más cacao pero, al ser puro y no tener azúcar añadido amargará la receta, así que habrá que echar un poco más de miel.

El resultado es sorprendente por su textura. ¡Muchas felicidades a todos los que estéis enamorados!  

Comer, comer... siempre comiento y ¿el ayuno cuándo?

 El ayuno terapéutico

Hoy en día muchas personas creen que comer variado es suficiente para mantener una buena salud a lo largo de la vida, sin embargo, con este rutina el hígado no para de trabajar nunca y no le damos el necesario descanso para que se recupere y nos aporte toda la energía que necesitamos.

En nuestra cultura occidental el concepto de ayuno no se comprende, la mayoría cree que ayunar es no ingerir ningún tipo de alimento pero no es correcto. El ayuno es básicamente descansar de tomar proteína animal, especialmente carne como lo hace todavía la gente los días de vigilia en la Cuaresma. El ayuno a pan y agua sería un equivalente del ayuno terapéutico.

En esta entrada quiero hablar del ayuno terapéutico para mejorar el estado del organismo.

Este tipo de ayuno consiste en ingerir a lo largo del día alimentos que no requieran digestión, es decir, alimentos crudos vegetales, evitando las grasas, los frutos secos, los aceites así como alimentos cocinados. 

Ayunar comiendo fruta no es comer una manzana o una pera y unas hojitas de lechuga. Para que no nos duela la cabeza y no nos sintamos mal, es necesario comer mucha fruta y muy variada cada dos horas. Comer dos o tres kilos de fruta por lo menos ese día y beber bastante agua.

Mucha gente practica el ayuno a base de fruta, zumos naturales y batidos de verdura cruda una vez a la semana o cada quince días. De este modo el hígado descansa y obtiene nutrientes esenciales para aportarnos toda la energía que necesitamos, azúcar libre de grasa. De hecho la mezcla de alimentos dulces pero elaborados con grasa impide al hígado asimilar los azúcares necesarios para funcionar correctamente porque tiene que digerir la grasa y a la larga nos pasa factura.

¡Cuidar de nuestro hígado es la mejor garantía para nunca nos falte energía!

La importancia de la vitamina D para fortalecer el sistema inmunitario

La vitamina D salva vidas

Uno de los factores que incrementan el riesgo de infección grave por virus en el organismo es tener niveles de vitamina D bajos,

la vida sedentaria y el confinamiento en casa nos impiden acercarnos a la verdadera fuente de vida que es el sol, la moda de usar cremas y protectores solares también dificulta la absorción de esa vitamina. Tomar el sol moderadamente, sin quemarnos, es la mejor garantía para obtener la vitamina D que necesitamos especialemente en invierno, 

Así que recuerda, relajarnos tomando 10 minutos de sol en invierno todos los días puede proteger nuestra vida!!!

...si parece Cola-cao

 Batido de cacao

A veces los intolerantes a la lactosa y el gluten echamos de menos viejos sabores, en esta ocasión propongo una receta que recuerda mucho a esos batidos de chocolate de la infancia...pues ahí va un sucedáneo para imitar la textura y el sabor.

Ingredientes

·agua

·una cucharada de pipas de girasol crudas y peladas

·tres cucharadas de semillas de cáñamo pelado

·una cucharada de cacao puro sin aditivos

-dos o tres higos secos

·un plátano o una banana

Lo molemos y listo, un batido energético con sabor a cola-cao!!!

Albóndigas caseras

 

Ingredientes:

1/2 kilo de carne de ternera picada

100 gramos de guisantes

1 zanahora

1 diente de ajo

3 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharadita de pimentón picante

1 ramita de perejil fresco o una cucharadita de perejil seco

1 cucharada de comino molido

1 hoja de laurel

1 cucharada de sal

1 chorreón de aceite

Preparación:

1. Mezclamos la carne con la sal y las especias

2. Hacemos las bolas de carne y las ponemos en una sarten con un poco de aceite y las pasamos por el aceite caliente

3. Agregamos los guisantes y la zanahoria cortada en dados y lo ponemos a fuego lento

4. Dejamos cocer las albóndigas con las verduras media hora, si el fuego está muy fuerte se puede poner un poco de agua para que no se peguen y añadimos la hoja de laurel. 

Pan tierno sin gluten barato

Pan económico y sin gluten!!!

Ingredientes:

3 vasos de harina de arroz integral

1,5 vasos de harina de garbanzos

1 cucharadas de harina de amaranto (opcional)

4 vasos de agua

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

Amasamos bien todos los ingredientes y extendemos la masa, que debe estar bastante líquida (como si fueran unas natillas), y la echamos sobre una placa de horno untada con aceite y espolvoreada con harina.

Cocemos durante 50 minutos a 180 grados sin grill

Resultado un pan tierno ideal para acompañar la comida o como tostada del desayuno.

Truco: como la harina de arroz endurece el pan, cuanto más líquida esté la masa más blando sale el pan.

El coste de este pan no llega a los tres euros.

Croquetas de carne

Unas croquetas sin gluten fáciles de hacer

Ingredientes: 

·Carne desmenuzada de pollo y pavo cocidos 

·una cebolla 

·un vaso de harina de arroz integral 

·dos vasos de caldo de pollo (caldo de cocido o puchero) 

·un huevo 

·un vaso de harina de amaranto (opcional) 

·aceite para freir

·agua 

·sal 

 Elaboración: 

1º En una sarten ponemos un poco de aceite y echamos la carne para sofreirla un poco con la sal. 2º En la batidora molemos una cebolla con un vaso de agua 

3º Echamos la cebolla triturada con el agua a la sarten y la integramos con la carne 

4º Añadimos el vaso de harina de arroz y un poco más de sal y lo movemos todo hasta que la masa haga burbujas (la harina estará cocida entonces) 

5º Retiramos del fuego y esperamos a que la masa esté bien fria para hacer las croquetas 

6º Con las manos o con un par de cucharas damos forma a las croquetas y las ponemos en un plato 

7º Batimos un huevo y pasamos las croquetas por el mismo una a una 

8º Después pasamos las croquetas por la harina de amaranto (quedan muy crujientes) si no tenemos amaranto, no pasa nada se pueden rebozar con harina de arroz integral 

9º Se fríen en abundante aceite muy caliente, volviéndolas para que no se doren sólo por un lado. 10º Se sacan del fuego y se ponen sobre un plato con una servilleta de papel para que absorva el exceso de aceite 

Nota: La masa debe quedar blanda, cuando más blanda mejor pero entonces será más dificil hacer las croquetas. Un truco: se puede enfriar la masa en el frigorífico y así será más fácil hacerlas.

El alcohol, enemigo del sistema inmunitario

En esta época en la que todo el mundo temé a los virus globalizados, pocos se acuerdan de que los venenos permitidos en nuestra sociedad, como el alcohol, no son la mejor ayuda para tener un sistema inmunitario fuerte y preparado para las amenazas virales. El alcohol mata a muchísimas personas en el mundo, en España se calculaba en 37.000 las personas fallecidas por esta droga social en 2018. Sin embargo, ahora que nuevas enfermedades están surgiendo con cifras de muertos parecidas sólo nos preocupamos por esos fallecimientos, ¿acaso cifras tan altas de fallecidos por el abuso del alcohol no justificarían si no su prohibición completa, al menos su restricción como ya se ha hecho con el tabaco? Es un hecho de sobra conocido que el alcohol disminuye las defensas afectando directamente al hígado y por lo tanto comporta un mayor riesgo de contraer infecciones porque los pacientes se hallan inmunodeprimidos. Mantener una buena salud, con un cuerpo joven y vital, pasa por alejarse del consumo excesivo de alcohol, por no hablar de mantener una mente ágil y unas defensas en forma.

Galletas de zanahoria con pasas

GALLETAS DE ZANAHORIA CON PASAS

Una receta de galletas muy económica y rápida de hacer, como siempre sin gluten pero con los restos de la licuadora para ahorrar tiempo y dinero.

Ingredientes:
Restos de zanahoria triturada de la licuadora
harina de arroz integral
harina de garbanzos
1 puñado de pasas
1/2 vaso de zumo de zanahoria con manzana y jengibre
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de bicarbonato.

Receta:
Amasar todos los ingredientes en un bol, la masa debe quedar compacta y suelta de las manos, las cantidades dependen de los restos de pulpa de zanahoria que tengamos, solo hay que añadir la harina hasta que consigamos la textura deseada. Se hornea a 160-170 grados 40 minutos. Se pueden congelar y conservar en el frigorífico cinco días.

Nota: estas galletas pueden hacerse con los restos de otras frutas licuadas pero siempre sin piel.
Variante: Se puede hacer con la pulpa de la remolacha licuada y las galletas tendrán un atractivo tono de fresa.

El azote de los virus: la uña de gato

La uña de gato/ cat´s claw

La uña de gato es una planta originaria de América que se utiliza en la medicina tradicional peruana para tratar la inflamación y que ahora los científicos han corroborado como una planta de gran utilidad para la salud así lo ha confirmado por la ESCOP (European Scientific Cooperative On Phytotherapy) que le ha dedicado una reciente monografía.
La uña de gato ataca a los virus responsables de las inflamaciones articulares como la artritis y elimina los patógenos más peligrosos del organismo y protege el intestino, parece de utilidad también contra el sida,
una infusión de uña de gato diaria nos puede ayudar a protegernos si estamos infectados o padecemos algún tipo de inflamación para que los virus no proliferen en nuestro organismo y también nos ayuda a eliminar los estreptococos A y B.

Alimentos antivirales (X): el polen

El polen

Es otro maravilloso aliado natural para combatir virus, microbios y otros patógenos. El polen tiene propiedades antivirales, antifúngicas, antiinflamatorias, antioxidantes, antiradiación, protectoras del hígado y antienvejecimiento.  Se ha demostrado su actividad frente a Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeuroginosa, y en hongos como Candida albican.
Pero sobre todo es un protector frente a las afecciones respiratorias
Las abejas transportan en sus patas los granos de polen, es algo impresionante de ver cuando se tiene la oportunidad!!.
para saber más:
N. Mungsan: Origen y diversidad del polen apícola

Alimentos antivirales (IX): el tomillo

El tomillo
una humilde hierba del campo que tiene excelentes propiedades antisépticas muy empleada por los profesionales de la voz como cantantes y profesores por mejorar las infecciones leves de garganta. una infusión de tomillo también puede servir de ayuda en la pandemia por sus propiedades antivirales.

Alimentos antivirales (VIII): el jengibre

El jengibre es una raíz que puede consumirse cruda, una vez más añadiéndola a nuestros zumos pero que también se puede comprar confitada como si fuera fruta escarchada. Comer un trozo de jengibre alivia la garganta de inmediato cuando está irritada. También puede tomarse en infusiones añadiendo varias rodajas al agua hirviendo o preparar un jarabe para el catarro picándolo y mezclándolo con miel y limón. Otro alimento extraordinario por sus propiedades antivirales y antifúngicas bien conocidas desde antiguo.

Alimentos antivirales (VII): la batata

La batata o boniato es otro de esos alimentos que tienen propiedades antivirales, antifúngicas y antibacterianas, se puede comer asada pero también se puede añadir cruda a los zumos en la licuadora. Es un alimento también protector de la vista por su contenido en vitamina A.
Para asarla en el horno necesita 180 grados y una hora u hora y media según su grosor.

Alimentos antivirales (VI): bananas y plátanos

Sabrosos y potentes antivirales

Bananas y plátanos son dos riquísimos alimentos con propiedades antivirales porque tienen una lectina llamada BanLec capaz de inhibir la cadena de reacciones que lleva a una infección. Algunos investigadores han comparado a esta substancia con fármacos para el VIH, y también han comprobado su efectividad contra la gripe.
Un par de alimentos más para incorporar a la dieta para resistir la pandemia!!!

El rey de los alimentos antivirales (V): el Ajo

Un diente de ajo crudo

Es urgente darle al ajo crudo el papel que merece en esta crisis sanitaria que atravesamos, es quizás el más potente antiviral natural que tenemos a mano. Por desgracia, mucha gente prefiere no comer ajos porque dan mal aliento pero, ahora, es precisamente algo que puede dar aliento a los que corren el riesgo de quedarse sin él.

La buena noticia es que hay una manera de tomar ajo sin que el aliento sea desagradable, CONSISTE EN TROCEAR UN DIENTE DE AJO EN TROZOS PEQUEÑOS Y TRAGARLOS COMO SI FUERA UNA PASTILLA CON UN VASO DE AGUA, el olor no se queda en la boca porque no se ha masticado, ni hace mal al estómago tampoco. Es sencillamente una píldora que nos regala la naturaleza para combatir los virus y las bacterias y que deberíamos tomar una vez al día por lo menos.
Precisamente hoy me han contado la historia de que en Jaén el pueblo donde más ajos se producen, Jamilena, se salvo milagrosamente de una epidemia que no hizo estragos en su población mientras que mucha gente falleció en los municipios vecinos y me parece que no tuvo nada de milagroso ya que sus habitantes contaban con esta excelente protección ante las infecciones que representa el ajo.